Des questions d'hôtellerie & restauration, pour voir
Elles sortent de la banque, comme celles que tu auras en t'entraînant. Clique pour voir la réponse.
Service en salle·Facile
À la table 7, un client demande si la sauce contient des noix. Le menu ne donne pas cette information. Que devez-vous faire avant de répondre ?
Deviner à partir de la recette habituelle
Consulter la fiche allergènes ou vérifier auprès de la cuisine
Répondre que la sauce est probablement sans noix
Servir la sauce à part sans autre vérification
Bases de la cuisine·Facile
Une béchamel commence à former des grumeaux lorsque vous ajoutez le lait au roux. Quel geste permet de la rattraper le plus sûrement ?
Retirer du feu, fouetter énergiquement et ajouter progressivement le lait
Ajouter tout le lait restant et augmenter fortement le feu
Laisser cuire sans remuer pour que les grumeaux disparaissent
Ajouter de la farine sèche directement dans la casserole
Accueil et réception hôtelière·Moyen
Une personne appelle à 22 h 15 et demande à être mise en relation avec « M. Bernard, chambre 408 ». Elle ne peut fournir ni nom de réservation ni motif précis. Que faites-vous ?
Donner directement le numéro de chambre pour faciliter la visite
Prendre un message et le transmettre au client uniquement si celui-ci accepte d’être contacté
Demander à l’appelant de rappeler pendant les heures de bureau
Confirmer que M. Bernard est bien enregistré à l’hôtel
HACCP et hygiène alimentaire·Facile
Lors du contrôle d’un poulet, la température à cœur mesurée est de +68 °C alors que la procédure de cuisson exige au moins +75 °C. Que doit noter et faire le cuisinier ?
Refroidir le poulet puis le servir froid
Servir le poulet, car la température est proche de la limite
Modifier la fiche de contrôle pour inscrire +75 °C
Poursuivre la cuisson, mesurer à nouveau et enregistrer la correction
Les cours d'hôtellerie & restauration
Avant les questions, le sujet expliqué du début. Gratuit, sans compte.
Questions d'entraînement générées par intelligence artificielle et classées par sujet. Pour un examen officiel, garde tes cours et les textes en vigueur comme référence.